Hovězí guláš

Nejlepší pravý český hovězí guláš který znám.

Suroviny na 10 porcí

  • 6 stroužků – česnek
  • 5 ks – cibule
  • 1,5 kg – hovězí kližka
  • 3 lžíce – mletá sladká paprika
  • 1 špetka – mleté chilli
  • 1,5 l – vývar z kostí
  • 1 lžíce – mletý kmín
  • 1 lžíce – uzená paprika
  • 1 hrst – majoránka
  • 0,5 hrnku – hladká mouka
  • 3 lžíce – rajský protlak
  • olej
  • sůl
  • mletý černý pepř

Postup přípravy

  1. Hovězí maso nakrájíme na větší kostky, pouze opepříme a na dostatečném množství oleje zprudka orestujeme rovnoměrně ze všech stran, aby se maso pěkně zatáhlo. Já používám velkou pánev, kterou po odstavení přikryji poklicí, aby maso neztrácelo teplotu.
  2. Tuk z pod masa vlijeme do velkého hrnce a osmahneme na něm nadrobno nasekanou cibuli dohněda. Cibule tak dá guláši pěknou barvu. Malý trik, jak cibuli nepřipálit a rovnoměrně ji osmahnout dohněda, tkví v tom, že přidáme malé množství vody do rozpálené hnědnoucí cibule. Voda s olejem zpění a cibule se krásně rovnoměrně zbarví.
  3. Nyní vložíme maso, zaprášíme paprikou, podlijeme trochou vývaru, přidáme rajský protlak, přikryjeme poklicí a dáme dusit na mírném ohni. Podle potřeby podlijeme a promícháme. Po půl hodině osolíme, okmínujeme, promícháme a dolijeme zbytek vývaru.
  4. Po dvou hodinách guláš zahustíme jíškou připravenou společně s utřeným česnekem, ale lze zahustit i strouhaným chlebem. Přidáme v dlani drhnutou majoránku a špetku chilli. Guláš pak necháme procházet mírným varem za občasného míchání ještě asi půl hodiny.

Náš tip

Přílohu k hovězímu guláši si zvolíme podle chuti – čerstvé pečivo nebo knedlíky všeho druhu. Guláš můžeme ozdobit na kolečka krájenou cibulí a troškou čerstvě nastrouhaného křenu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.